お料理

イカゴロ焼き

メニューを作る上で、飲み物に合う料理を考えた時に 日本酒でいえば「塩辛」。それとも「イカのあぶり」。 この二つを融合させて「イカゴロ焼き」を完成させました。 北海道の方言で、烏賊のワタをゴロを呼びます。 この新鮮なゴロを塩のみで漬け込みイカの胴体に射込み、 じっくりと焼き上げます。

塩麹あぶり・・各種

焼き物＝塩味・みそ焼き・麹漬けという感覚を 何か超えるものはないか？ と、試行錯誤して出来上がった逸品です。 全ての肉や魚に合うわけではなく、今現在も「塩麹」に合う 食材を求めています。 自家製の「塩麹床」に豚バラ肉、手羽先、鰆、サンマ、甘鯛など 素材により時間を調整して漬け込んでいます。 食材は、強火で焼き上げ、塩焼きや麹漬けなどとは一味違った素材 そのものの旨味を引き出してくれています。

和風ピザ

開店から5年経過し、女性のお客様増えてきた頃に 和食にとらわれず、若者から年配の方まで愛されるメニューを作りたい と考え、女将のアイデアを取り入れた一品。 トルティーヤという薄生地に 「4時間半練って作った鳥味噌」+薄切り餅＋チーズを乗せてオーブンで焼き 針ネギで仕上げた「和」を取り入れた酒飲みの邪魔をしない 他にはないピザです。

納豆ピカタ

お酒の肴よいうよりは、おかずという感覚でできたメニュー。 『卵＋納豆＋ネギを合わせれば美味しいのでは？』 というシンプルな案で生まれた一品。 ご飯に合う味です。 開店からの変わらぬオリジナルメニュー。